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मकर संक्रांति आने वाली है. इस दिन दही-चूड़ा खाने का रिवाज है। मकर संक्रांति आते ही गमछे वाले दही की चर्चा शुरू हो जाती है. बिहार के खगड़िया में एक चाचा ऐसा दही बनाते हैं कि बर्तन पलटने पर भी दही की एक बूंद भी नीचे नहीं गिरती.
हांडी पलट दही क्षेत्र में प्रसिद्ध है (छवि- सोशल मीडिया) मकर संक्रांति का त्योहार आते ही बिहार में दही-चूड़ा की खूब चर्चा होने लगती है. लेकिन अगर आप सोचते हैं कि दही सिर्फ दही है, तो खगड़िया जिले के इस दही को देखकर आपकी सोच बदल जाएगी!
यहां का दही इतना गाढ़ा और मजबूत होता है कि इसे कंधे पर गमछा (तौलिया) में बांधकर ले जाया जा सकता है – एक भी बूंद गिरे बिना! और सबसे आश्चर्य की बात तो यह है कि अगर आप बर्तन या हांडी को पूरी तरह पलट भी दें तो भी दही अपनी जगह पर ही रहता है और नीचे नहीं गिरता!
ये दही बहुत मशहूर है
यह करिश्मा है खगड़िया जिले के परबत्ता प्रखंड के अगुआनी बबरहा गांव के पालो यादव का. उनकी ‘हांडी पलट दही’ अब सोशल मीडिया पर वायरल हो रही है और लोग इसे ‘सुपर सॉलिड दही’ के नाम से शेयर कर रहे हैं. पालो यादव वर्षों से पारंपरिक तरीके से दही तैयार कर रहे हैं। उनका कहना है कि असली दही स्थानीय गाय-भैंसों के शुद्ध दूध से बनता है, जिसमें कोई मिलावट नहीं होती. सबसे पहले दूध को उबाल लें, फिर उसमें निश्चित मात्रा में खट्टा आटा मिलाकर बर्तन में रख लें। रात भर ठंडे स्थान पर रखने से दही इतना गाढ़ा हो जाता है कि उसकी स्थिरता लगभग ठोस हो जाती है। वीडियो में दिख रहा है- पालो यादव बर्तन को हाथ में पकड़कर घुमाते हैं, दही हिलता तक नहीं. इसे देखकर लोग कहते नजर आए- ‘ये दही नहीं, पत्थर है!’
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